一、空心菜的营养价值

空心菜，又称菜心、空心菜苗，是一种非常受欢迎的绿叶蔬菜。它富含维生素A、C、E以及钙、磷、铁等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿的功效。家常做法多种多样，既简单又美味。

二、空心菜的选择与处理

1.选择新鲜、无病虫害的空心菜，叶子颜色鲜绿，茎部粗细均匀。

2.将空心菜洗净，去除老叶和黄叶，保留嫩叶和嫩茎。

3.将空心菜放入开水中焯水，去除多余草酸，然后捞出沥干水分。

三、空心菜的家常做法

1.清炒空心菜

（1）将空心菜切成约3厘米长的段。

（2）热锅凉油，放入蒜末炒香。

（3）放入空心菜快速翻炒，炒至变色。

（4）加入适量的盐、*精、酱油调味，翻炒均匀即可。

2.炒空心菜肉丝

（1）将空心菜切成约3厘米长的段。

（2）将猪肉切成细丝，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。

（3）热锅凉油，放入蒜末炒香。

（4）放入肉丝快速翻炒至变色，加入适量的盐、*精调味。

（5）放入空心菜，翻炒均匀，加入少许水淀粉勾芡即可。

3.空心菜*蛋汤

（1）将空心菜切成约3厘米长的段。

（2）将*蛋打散成蛋液。

（3）热锅凉油，加入蒜末炒香。

（4）倒入适量的清水，大火煮沸。

（5）放入空心菜，煮至熟透。

（6）将蛋液慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅散。

（7）加入适量的盐、*精、胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

四、烹饪小贴士

1.焯水可以去除空心菜中的草酸，使其口感更加鲜美。

2.炒空心菜时，火候要大，动作要快，以免菜叶变黄、变老。

3.空心菜不宜长时间煮制，以免营养流失。

通过以上几种家常做法，相信您已经学会了如何烹饪美味又营养的空心菜。赶快动手尝试吧，为您的餐桌增添一道绿色美食！