原料：豆腐250克，鸡蛋3个，番茄、香菇、熟青豆各50克，大葱、盐、花生油各适量。做法：①豆腐洗净，放入沸水中烫透捞出，切成丁。②番茄、香菇均洗净，切成小丁。③大葱切末。④将番茄丁、香菇丁、豆腐丁、熟青豆、大葱末搅拌均匀。⑤鸡蛋打散，搅匀。⑥炒锅注花生油烧至六成热，放入鸡蛋液、各种丁，炒熟，加盐调味即可。美食小知识：
炒时应注意火候不宜过大，避免煳锅。若使用生青豆，应提前下入开水锅中焯熟，以免食物中毒。豆腐本身的颜色是略带黄色，如果色泽过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。
