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美食菜谱

美食菜谱-【麻婆豆腐】-制做方法

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原料:
豆腐300克,猪肉100克,辣豆瓣酱50克,葱、姜、蒜、盐、花椒粉、水淀粉、料酒、酱油、花生油各适量。
做法:
豆腐切成块,放入温水锅内稍煮,捞出沥干。
猪肉切成末,葱、姜切末,蒜去皮切末。
辣豆瓣酱剁细。
炒锅注花生油烧热,下猪肉未炒香。
待水将干时,加辣豆瓣酱、姜末、蒜未炒香。
加入料酒、酱油、水。
随即下豆腐块、盐,转小火焖熟。
用水淀粉勾芡,撒葱末和花椒粉即可。

美食小知识:

制作麻婆豆腐宜选用细嫩清香的石膏豆腐,而不是卤水豆腐。豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯一下,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

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