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美食菜谱

美食菜谱-【鱼香茄子】-制做方法

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原料:
茄子400克,豆瓣酱25克,葱、姜、蒜、盐、白糖、味精、水淀粉、酱油、醋、料酒、清汤、花生油各适量。
做法:
茄子洗净,去皮,切成滚刀块。
葱切葱花,姜切末,蒜切末。
茄子块下入热花生油锅中,慢火炸透,捞出沥油。
锅中留油烧热,下入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末,炒至出红油。
放入清汤、茄子块。
加酱油、料酒、醋、盐、白糖,小火烧熟。
撒入少许味精调味。
用水淀粉勾芡即成。

美食小知识:

炸茄子易造成维生素P流失,而挂糊上浆后炸制能有效减少这种损失。将鸡蛋液加淀粉、盐调成浆,茄块先裹匀浆再下入热油锅中进行炸制,炸时注意采用慢火。

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