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美食菜谱

美食菜谱-【金沙茄条】-制做方法

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原料:
茄子300克,熟咸鸭蛋黄碎50克,盐、干淀粉、色拉油各适量。
做法:
将茄子洗净,去皮,切条,加盐腌渍15分钟。
茄子条撒干淀粉,拌匀。
熟咸鸭蛋黄碎剁细,拍成泥。
炒锅注色拉油烧热,放入茄子条。
慢火炸至色泽淡黄、微脆,捞出沥油。
锅中留油烧热,放入熟成鸭蛋黄碎泥翻炒。
将熟咸鸭蛋黄碎泥炒香,呈汁状。
倒入茄子条。
炒匀,使熟咸鸭蛋黄碎泥均匀地裹在茄子条上,出锅装盘即可。

美食小知识:

茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。
吃茄子分季节,秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

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